La Salade Niçoise du Ligure : recette et tuto


L’équipe du Restaurant le Ligure vous propose aujourd’hui sa recette (revisitée) de la Salade Niçoise. C’est un plat que nous servons régulièrement à nos clients, notamment au cours d’une animation. Lors de la Salade du Ligure, nous offrons un moment traditionnel et gourmand. Musique niçoise, préparation devant le public, et dégustation !

Tuto Cuisine Salade Niçoise du Ligure

A l’occasion de la nouvelle année, nous vous proposons en vidéo notre recette de la Salade Niçoise.

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La recette de la Salade Niçoise du Ligure

Liste des ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 œufs

  • 4 belles tomates

  • 1 poivron vert

  • 4 artichauts violets

  • 1 petite botte de radis

  • 1 petite poignée de févettes (en saison)

  • 1 oignon blanc moyen ou 2 cébettes

  • 4 filets d’anchois

  • Quelques olives niçoises

  • 1 gousse d’ail

  • 10 cl d’huile d’olive niçoise

  • Quelques tours de moulin à sel

  • 6 feuilles de basilic dont 4 pour la décoration

  • Mesclun éventuel pour la décoration

  • 100 g de thon au naturel (optionnel)

Préparation des ingrédients

  1. Faire cuire les œufs pour qu’ils soient durs. Les écaler

  2. Laver, peler si nécessaire et épépiner les tomates. Les détailler en petits dés. Les égoutter

  3. Épépiner les poivrons verts, les nettoyer et les tailler en fines lanières

  4. Effeuiller les artichauts et tailler le cœur débarrassé en très fines tranche

  5. Nettoyer les radis dont une partie (1 par personnes) est préparée en fleur puis trempée dans l’eau glacée en vue de leur éclosion avant décoration finale, les autres radis sont taillés en tranches très fines dans le sens de la longueur

  6. Peler les oignons et les tailler en très fines rondelles

  7. Ôter les arêtes des anchois et les nettoyer sous l’eau courante

  8. Égoutter les olives

  9. Peler la gousse d'ail

  10. Écosser, ébouillanter 10 secondes les févettes, retirer la peau amère et refroidir

  11. Nettoyer et séparer les feuilles d’un bouquet de basilic. En hacher la moitié

  12. Nettoyer le mesclun

  13. Ouvrir la boite de thon, l'égoutter

Le dressage de la Salade Niçoise

  • Une fois l'ensemble des ingrédients préparés, les réserver au frais séparément au moins 1 heure

  • Prendre un gros saladier et frotter en le fond avec la gousse d’ail

  • Placer les œufs durs au fond du bol avec les anchois

  • Saler

  • Verser dessus une partie de l’huile et écraser sommairement le tout avec une fourchette

  • Bien mélanger

  • Verser tour à tour les légumes dans le saladier en commençant par les plus fermes (le thon peut être servi séparément)

  • Finir par les tomates que l’on sale et mélanger alors le tout en respectant soigneusement les ingrédients

  • Vérifier l’assaisonnement et servir

  • Décorer les assiettes avec les radis-fleurs, une feuille de basilic et éventuellement un peu de mesclun

Dédé Truqui et tout l'équipe du Ligure vous souhaite un excellent appétit ! En attendant l'heure du repas, vous pouvez visionner toutes nos vidéos : Les vidéos du Ligure.